Nicht jede Kartoffel passt zu jedem Gericht – und auch die Jahreszeit spielt eine wichtige Rolle. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten.
Warum die Jahreszeit wichtig ist
Frische Kartoffeln enthalten:
- mehr Wasser
- weniger Stärke
Mit längerer Lagerung verändert sich das Verhältnis:
- weniger Wasser
- mehr Stärke
Das beeinflusst direkt das Kochresultat.
Welche Gerichte wann am besten gelingen
Gerichte mit hohem Stärkeanteil
(z. B. Kartoffelstock, Gnocchi)
- Ideal: Herbst bis Frühling
- Grund: Höherer Stärkegehalt sorgt für bessere Bindung
Im Sommer kann es Probleme geben:
- Kartoffelstock wird klebrig und zäh
- Gnocchi zerfallen beim Kochen
Die richtige Kartoffelsorte wählen
Achten Sie auf die Farbkennzeichnung auf der Verpackung:
Grün – festkochend
Geeignet für:
- Gschwellti
- Kartoffelsalat
- Salzkartoffeln
Blau – mehligkochend
Geeignet für:
- Kartoffelstock
- Gnocchi
- Gratins
Rot (bei Coop) – vorwiegend festkochend
Besonderheit:
- Enthält weniger Zucker
- Bildet beim Erhitzen weniger Acrylamid
Geeignet für:
- Rösti
- Bratkartoffeln
- Pommes frites
Wichtiger Hinweis
Für Kartoffelstock und Gnocchi möglichst keine frischen Frühkartoffeln verwenden – das Resultat wird oft klebrig oder zerfällt.