Ein Zopf, der während des Backens in die Breite geht,
- kann zu viel Butter im Teig enthalten (mehr als 100 g auf 500 g Mehl).
- ist vorher zu lange und/oder zu stark aufgegangen. Die Hefe hat dann nicht mehr genügend Kraft, um den Teig in die Höhe zu treiben.
- wurde beim Aufgehen nicht zugedeckt.Es bildete sich eine Kruste, was das Aufgehen erschwert.
Wichtig ist: Zopfteig zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen (je weicher der Teig, desto schneller geht er auf). Probe: Finger in den Teig drücken, schliesst sich die entstandene Vertiefung nur langsam, ist der Teig genug aufgegangen. Den geformten Zopf vor dem Backen nochmals ca. 15-30 Minuten aufgehen lassen.