- Mit Hartweizengriess, Paniermehl oder trockenem Brot, das gemahlen wurde: Auf 750g Hackfleisch 3-4 Esslöffel Paniermehl, Griess oder Brot und 250g Brät oder 1 Ei beigeben.
- Mit Weissbrot, evtl. ohne Rinde, eingeweicht, ausgedrückt, fein zerzupft: Auf 750g Hackfleisch 2 Scheiben Brot ohne Rinde (ca. 50g) untermischen.
- Mit Ei: Auf 750g Hackfleisch 1 Ei einrühren.
- Mit Kalbsbrät: Auf 750g Hackfleisch ca. 250g Brät einarbeiten.
Die Bindemittel lassen sich auch mischen, z.B. eingeweichtes, ausgedrücktes Brot und Eier. Ist die Hackbratenmasse zu klebrig geworden, wenig Paniermehl nach und nach darunterkneten.