Vous souhaitez préparer un gratin dauphinois à l'avance ? C'est possible – toutefois pas cru. Avec la bonne préparation, votre gratin de pommes de terre sera facile à réussir et gardera toute sa qualité.
Pourquoi un gratin de pommes de terre cru n'est pas adapté
- Les pommes de terre crues se colorent avec le temps en gris argenté à gris foncé.
- Cette coloration n'est pas nocive pour la santé, mais elle n'a pas l'air très appétissante.
Un gratin de pommes de terre cru ne convient donc pas à la préparation.
Voici comment bien préparer votre gratin
Etape 1: Précuire les pommes de terre
- Coupez les pommes de terre en tranches.
- Faites cuire les tranches env. 8 min directement dans la liaison (mélange crème/lait).
- Les pommes de terre doivent être légèrement tendres, sans se défaire.
2e étape: Préparer le gratin et le refroidir
- Mettre les pommes de terre précuites dans le moule à gratin.
- Couvrez bien le moule.
- Conservez le gratin au réfrigérateur.
Conservation: jusqu'à 1 jour
Etape 3: Tempérer avant la cuisson
- Sortez le gratin du réfrigérateur à temps.
- Laissez-le env. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Etape 4: Gratins
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Glissez le gratin dans le haut du four.
- Temps de cuisson: env. 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
En résumé:
❌ Ne pas préparer cru
✔ Précuire les rondelles de pomme de terre dans la liaison
✔ Se conserve 1 journée au frais
✔ Tempérer avant la cuisson
✔ Faire gratiner 35 minutes à 200 °C
Ainsi, vous pouvez préparer votre gratin dauphinois à l'avance et le réussir en toute tranquillité, même lorsque vous recevez des invités.