- Avec de la semoule de blé dur, de la chapelure ou du pain sec moulu. Pour 750g de viande hachée, il en faut 3 à 4 c. à soupe et 250g de chair à saucisse ou 1 œuf.
- Avec du pain blanc, évent. sans croûte, trempé, pressé, défait. Pour 750g de viande hachée, il faut 2 tranches sans croûte (env. 50g).
- Avec 1 œuf pour 750g de viande.
- Avec de la chair à saucisse, env. 250g pour 750g de viande hachée.
Les liants peuvent aussi être mélangés, p.ex. du pain trempé, pressé, et des œufs. Si l’appareil est trop collant, incorporer peu à peu de la chapelure en pétrissant.