La crème Schmand (également appelée Schmant) est un terme principalement utilisé en Allemagne du Nord et de l'Est.
Qu'est-ce que la crème aigre / crème aigre Schmant ?
À l'origine, le terme "crème aigre" désignait simplement de la crème.
Aujourd'hui, on entend généralement par là une crème acidulée avec env. 24% de matières grasses.
La crème aigre est :
- Légèrement acidulé
- crémeux
- Idéal pour la cuisine et la pâtisserie, car il caille moins vite que la crème acidulée classique.
Existe-t-il de la crème aigre en Suisse?
La crème Schmand / Schmant n'est pas disponible partout en Suisse. Cependant, dans de nombreuses recettes, il peut aisément être remplacé.
Produits de remplacement adaptés pour la crème aigre
En fonction de la disponibilité, les alternatives suivantes peuvent être utilisées:
- Crème fraîche
(crème acidulée avec env. 35% de teneur en matières grasses, texture un peu plus riche) - Demi-crème pour sauces
(env. 25% de teneur en matières grasses)
Bon à savoir: Ajoutez 2–3 gouttes de jus de citron pour imiter la légère acidité de la crème aigre.
En résumé
- La crème Schmand / Schmant = crème acidulée avec env. 24% de matières grasses
- En Suisse, facilement remplaçable par :
- crème fraîche
- Demi-crème pour sauces + un peu de jus de citron