Wenn Ihr Sonntagszopf beim Backen in die Breite geht, hat das meist mit dem Teig oder der Gehzeit zu tun. Die häufigsten Ursachen und Lösungen finden Sie hier.
Mögliche Ursachen
1. Zu viel Butter im Teig
Ein sehr fettreicher Teig verliert schneller die Form.
- Richtwert: max. 100 g Butter auf 500 g Mehl
- Mehr Butter macht den Teig schwer und weich
2. Teig ist zu lange oder zu stark aufgegangen
Die Hefe verliert mit der Zeit an Triebkraft.
- Der Teig geht zwar auf, fällt aber beim Backen auseinander
- Der Zopf bleibt flach statt luftig
3. Teig wurde beim Aufgehen nicht zugedeckt
Die Oberfläche trocknet aus und bildet eine Kruste.
- Diese verhindert ein gleichmässiges Aufgehen
- Der Zopf dehnt sich seitlich statt nach oben
So gelingt ein luftiger, hoher Zopf
Teig richtig gehen lassen
- Decken Sie den Teig immer zu (z. B. mit Glasdeckel oder Frischhaltefolie)
- Lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen
- Je weicher der Teig, desto schneller geht er auf
Gare prüfen (Fingerprobe)
- Drücken Sie leicht mit dem Finger in den Teig
- Bleibt die Vertiefung kurz sichtbar und schliesst sich langsam → Teig ist bereit
Zopf vor dem Backen ruhen lassen
- Geformten Zopf nochmals 15–30 Minuten gehen lassen
- So entwickelt er mehr Volumen im Ofen
Wichtiger Hinweis
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange gehen zu lassen. Ein übergangener Teig verliert seine Stabilität und geht beim Backen in die Breite.