Malz und Malzextrakt sind in vielen Lebensmitteln enthalten. Besonders bei einer glutenfreien Ernährung stellt sich oft die Frage, ob diese Zutaten Gluten enthalten. Hier finden Sie eine einfache Erklärung:
Was ist Malz?
Malz entsteht, wenn Getreide zum Keimen gebracht und danach getrocknet wird.
Verwendet werden meist:
- Gerste
- aber auch Weizen, Roggen oder Dinkel
Da es sich um Getreide handelt, gilt:
Malz enthält Gluten und ist nicht für eine strikt glutenfreie Ernährung geeignet.
Was ist Malzextrakt?
Malzextrakt wird aus Malz gewonnen und besteht hauptsächlich aus verschiedenen Zuckerarten.
Im Unterschied zu Malz gilt:
- Malzextrakt enthält nur noch Spuren von Gluten
- In kleinen Mengen wird er meist als unproblematisch angesehen
Beispiele:
- Kleine Mengen (z. B. in Cornflakes) sind in der Regel erlaubt
- Grössere Mengen (z. B. in Frühstücksgetränken mit Malzextrakt) solltest du eher vermeiden
Maltodextrin und Malzzucker (Maltose)
Diese beiden Stoffe sind reine Zucker:
- enthalten kein Gluten
- sind für eine glutenfreie Ernährung geeignet
Kurz zusammengefasst
- Malz: enthält Gluten
- Malzextrakt: nur Spuren von Gluten, kleine Mengen meist unproblematisch
- Maltodextrin & Maltose: glutenfrei
Wenn Sie sich strikt glutenfrei ernähren müssen (z. B. bei Zöliakie), lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste.