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Wie sterilisiere ich Früchte, Gemüse und Suppen richtig im Haushalt?

Sterilisieren ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Damit deine Konserven sicher, schmackhaft und haltbar bleiben, ist sauberes Arbeiten und das Einhalten der Zeiten und Temperaturen entscheidend.

 

Was bedeutet Sterilisieren?

Im Haushalt wird in der Regel bei 100 °C sterilisiert, im Dampfkochtopf bei 120 °C. Industrielle Verfahren unterscheiden sich davon.

Geeignete Geräte im Haushalt:

  • grosse Pfanne

  • Sterilisiertopf (z. B. WECK-Einkochtopf)

  • Backofen

  • Dampfgarer / Steamer

  • Dampfkochtopf

 

Früchte richtig sterilisieren

Zuckerlösung

  • 1 Liter Wasser

  • 100–150 g Zucker

Zeiten & Temperaturen

  • Beeren: 15–20 Min. bei 80 °C

  • Steinobst: 20–30 Min. bei 85 °C

  • Kernobst: 30–40 Min. bei 85 °C

Geeignet für:

  • Früchte im eigenen Saft (z. B. Rhabarber, Zwetschgen, Beeren)

  • Zwetschgen oder Aprikosen mit Schuss

  • Apfelmus

  • Zwetschgenkompott

Haltbarkeit: 1–2 Jahre

 

Gemüse richtig sterilisieren

Salzlösung

  • 1 Liter Wasser

  • 1 EL Salz
    Lösung erwärmen, leicht abkühlen lassen und über das Gemüse giessen, bis alles bedeckt ist
    (1–2 cm unter Glasrand).

Wichtig

Gemüse (ausser Tomaten und Essiggemüse) immer 2-mal sterilisieren.
Unterbruch: 24–48 Stunden
Gläser zwischendurch aus dem Topf nehmen, Klammern nicht lösen.

Zeiten & Temperaturen

  • Ganze Tomaten, Tomatenpüree/-sauce: 25 Min. bei 90 °C

  • Alle anderen Gemüse (inkl. Bohnen):
    2 × 60 Min. bei 100 °C

Nach dem Abkühlen:

  • Klammern entfernen

  • prüfen, ob der Deckel hält

Haltbarkeit: 1–2 Jahre

 

Wichtiger Sicherheitshinweis

Gefahr von Botulinus!

  • Nur frisch geerntete und gründlich gewaschene Lebensmittel verwenden

  • Sehr sauber arbeiten

  • Arbeits- und Vorbereitungsbereich trennen

  • Vorschriften exakt einhalten, besonders bei Gemüse, Fleisch und Pilzen

  • Diese müssen 2 × 60 Min. bei 100 °C innerhalb von 24–48 Std. sterilisiert werden

 

Wenn etwas schiefgeht

  • Schliesst ein Glas nicht richtig:
    sofort kühlen, rasch konsumieren, tiefkühlen oder entsorgen

  • Erneutes Sterilisieren macht Gemüse sehr weich – davon raten wir ab

  • Gärung kann durch Fremdstoffe entstehen → Konserve entsorgen

 

Häufige Fragen (FAQ)

1. Kann ich Drehverschlüsse im Dampfgarer verwenden?

Ja, bis max. 100 °C. Ideal für Kleinmengen im Dampfgarer.

Wichtig:

  • Für den Hausgebrauch max. 2-mal verwenden

  • Für Direktvermarktung nur einmal

  • Deckel nie überdrehen (nur mit drei Fingern schliessen)

  • Deckel nie fallen lassen

  • Deckel müssen Zimmertemperatur haben

  • Nicht auskochen – Deckel müssen trocken sein

  • Falls nötig: kurz bei max. 50 °C im Backofen erwärmen

Die Gläser selbst immer vorgängig bei 100 °C sterilisieren.

 

2. Warum öffnet sich eine sterilisierte Suppe nach einiger Zeit?

  • In Suppen kein Mehl verwenden (pH-Wert stimmt sonst nicht)

  • Zwiebeln können gären

  • Suppen (ausser Tomaten- und Essigsuppen) immer
    2 × 60 Min. bei 100 °C sterilisieren

Öffnet sich ein Glas später von selbst, nicht mehr konsumieren.

Besondere Vorsicht bei Fleisch und Wurst:

  • Tritt Fett beim Sterilisieren aus und wölbt den Gummiring:

    • direkt nach dem ersten Abkühlen → nochmals sterilisieren möglich

    • später bemerkt → Inhalt entsorgen

 

3. Muss ich Gläser nach dem Abfüllen wenden?

Nein. Gefüllte und geschlossene Gläser müssen nicht gewendet werden.

 

Weitere Hinweise

  • Für detaillierte Fragen wende dich an:

    • eine Bäuerinnenschule

    • den Hersteller deines Sterilisiertopfs, Backofens oder Dampfgarers

  • Das WECK-Einkochbuch bietet vertiefte Informationen

    • ISBN-10: 3-921034-05-1

    • ISBN-13: 978-3-921034-05-7

  • Weitere Fragen/Antworten zum Konservieren findest du auch in dieser SRF Puls-Sendung im Chat-Protokoll.

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