Le malt et l'extrait de malt sont présents dans de nombreux aliments. En particulier dans le cadre d'une alimentation sans gluten, la question de savoir si ces ingrédients contiennent du gluten revient souvent. Vous trouverez ici une explication claire.
Qu'est-ce que le malt?
Le malt est produit par germination puis séchage de céréales.
On utilise le plus souvent :
- orge
- mais aussi du blé, du seigle ou de l'épeautre
Étant donné qu'il s'agit de céréales, le malt contient en principe du gluten.
Le malt contient du gluten et ne convient pas à une alimentation strictement sans gluten.
Qu'est-ce que l'extrait de malt?
L'extrait de malt est un extrait de malt.
Il se compose principalement de différents types de sucres.
- Par rapport au malt, l'extrait de malt ne contient plus que des traces de gluten.
- En petites quantités, l'extrait de malt est en règle générale considéré comme non problématique.
Exemples:
- ✔ Petites quantités, p. ex. B. dans les cornflakes, ils sont généralement autorisés
- ❌ Grandes quantités, p. ex. B. dans les boissons du petit-déjeuner à base d'extrait de malt, devraient être évitées
Maltodextrine et sucre de malt (maltose)
- La maltodextrine et le sucre de malt (maltose) sont des sucres purs.
- Ils ne contiennent pas de gluten et sont donc sans gluten.
La maltodextrine et la maltose conviennent pour une alimentation sans gluten.
En résumé
- Malt : Contient du gluten
- Extrait de malt: Seulement des traces de gluten, en petites quantités ne pose en général pas de problème
- Maltodextrine & maltose: sans gluten