Le malt et l'extrait de malt sont présents dans de nombreux aliments. En particulier dans le cadre d'une alimentation sans gluten, la question de savoir si ces ingrédients contiennent du gluten revient souvent. Vous trouverez ici une explication simple:
Qu'est-ce que le malt?
Le malt est obtenu lorsque des céréales sont mises à germer puis séchées.
On utilise le plus souvent:
- l’orge
- mais aussi le blé, le seigle ou l’épeautre
Comme il s’agit de céréales, la règle est la suivante:
Le malt contient du gluten et ne convient pas à une alimentation strictement sans gluten.
Qu'est-ce que l'extrait de malt?
L'extrait de malt est obtenu à partir du malt et se compose principalement de différents types de sucres.
Contrairement au malt:
- l'extrait de malt ne contient plus que des traces de gluten
- en petites quantités, il est généralement considéré comme non problématique
Exemples:
- De petites quantités (p. ex. dans les cornflakes) sont en règle générale autorisées
- De plus grandes quantités (p. ex. dans des boissons de petit-déjeuner à base d’extrait de malt) devraient être évitées
Maltodextrine et sucre de malt (maltose)
Ces deux substances sont des sucres purs:
- ne contiennent pas de gluten
- conviennent à une alimentation sans gluten
En résumé
- Malt: contient du gluten
- Extrait de malt: seulement des traces de gluten, petites quantités généralement non problématiques
- Maltodextrine & maltose: sans gluten
Si vous devez suivre une alimentation strictement sans gluten (p. ex. en cas de maladie cœliaque), il est recommandé de vérifier attentivement la liste des ingrédients.