Quels biscuits peuvent être congelés?
De nombreux biscuits peuvent être préparés à l’avance et congelés.
Conviennent:
- Tous les biscuits au beurre cuits, par exemple:
- Milanais
- Miroir
- Sablés
- Spéculoos
- Boules au chocolat
- Caramellini
- Croissants à la vanille
Procédure:
- Laisser refroidir complètement
- Séparer par sorte
- Emballer hermétiquement dans des boîtes ou sacs de congélation
Conservation:
- Jusqu’à 2 mois au congélateur
Quels biscuits ne conviennent pas?
Ne conviennent pas à la congélation:
- Les biscuits à base de blanc d’œuf, par exemple:
- Macarons
- Baisers
- Surprises
- Meringues
- Tirggel
Remarque importante: les biscuits à base de blanc d’œuf perdent leur texture et leur qualité après congélation.
Glaçage et décoration
- Glacer et décorer les biscuits uniquement après décongélation
Remarque importante: la brillance du glaçage diminue après congélation.
Comment décongeler correctement?
- Disposer les biscuits sur une assiette
- Laisser décongeler env. 30 minutes à température ambiante
Peut-on congeler la pâte à biscuits?
Oui, dans certains cas.
Convient:
- Pâtes à biscuits riches en beurre (sauf pâte dressée)
- Bien emballées, jusqu’à 2 mois
Décongélation:
- Laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur
Ne convient pas:
- Pâtes à base de blanc d’œuf
Cas particuliers
Ces biscuits se congèlent bien:
- Étoiles à la cannelle (glaçage après cuisson)
- Bruns de Bâle