Dans les ménages, on stérilise à 100° C ou à 120° C dans un autocuiseur. L'industrie agroalimentaire a d'autres possibilités. Possibilités dans les ménages: grande casserole, bocaux à stériliser (WECK), four, four à vapeur/steamer ou autocuiseur.
Stérilisation des fruits: solution sucrée: 1 litre d'eau pour 100 à 150 g de sucre. Baies: 15 à 20 min à 80° C, fruits à noyau: 20 à 30 min à 85° C. Fruits à pépins: 30 à 40 min à 85° C. Fruits dans leur jus pour les fruits acqueux, p. ex. rhubarbe, pruneaux ou baies. Pruneaux et abricots avec alcool. Purée de pommes. Compote de pruneaux. Conservation: 1 à 2 ans.
Stérilisation des légumes: solution salée ou vinaigrée: 1 litre d’eau pour 1 c. à soupe de sel. Toujours stériliser les légumes 2 fois (sauf tomates et légumes au vinaigre), en laissant reposer 24 à 48 heures. Entre les deux opérations, sortir les bocaux du stérilisateur, sans desserrer les clips. Tomates entières, concentré de tomate/sauce tomate: 25 min à 90° C. Tous les autres légumes (haricots compris) 2 x 60 minutes à 100° C. Après refroidissement, retirer les clips et vérifier si le couvercle tient bien. Conservation: 1 à 2 ans. Infos sur les risques des aliments stérilisés: botulisme. Utiliser uniquement des aliments fraîchement récoltés et soigneusement lavés afin de prévenir la pénétration de bactéries botuliques présentes dans la terre. Travailler avec précision et hygiène. Séparer les plans de travail, épluchage et mise en bocaux. Pour la stérilisation de légumes, viandes et champignons, respecter exactement les consignes. Ils doivent être stérilisés 2 fois pendant 60 min à 100° C.
Si vous avez quand même des questions concernant la méthode de stériliser, veuillez bien vous adresser à une école pour des paysannes ou bien au producteur de votre marmite à stériliser (ou four, four à vapeur/steamer, autocuiseur).