 part ceux au blanc d’œuf, tous les biscuits peuvent être congelés (env. 2 mois). Une fois refroidis, séparés par sortes, et bien emballés dans des boîtes de congélation ou des sachets plastiques.
On peut congeler les biscuits suivants: Milanais, miroirs, sablés, spéculos, boules au chocolat, caramellini, petits croissants à la vanille, …
Remarque: Ne glacer ou décorer les biscuits qu'après décongélation.
On ne peut pas congeler les biscuits suivants: Macarons, baiser, surprises, meringues, étoiles à la cannelle, bruns de Bâle, tirggel, florentins
Laisser décongeler les biscuits sur une assiette env. 30 min à température ambiante.
On peut garder les pâtes au beurre (sauf les biscuit sables formées avec la douille) congelées env. 2 mois. Dégeler durant la nuit au réfrigérateur.
On ne peut pas congeler les pâtes au blanc d'œuf.