Malz und Malzextrakt kommen in vielen Lebensmitteln vor. Gerade bei einer glutenfreien Ernährung taucht häufig die Frage auf, ob diese Zutaten Gluten enthalten. Hier findest du die klare Erklärung.
Was ist Malz?
Malz entsteht durch das Keimen und anschliessende Trocknen von Getreide.
Verwendet werden meist:
Gerste
aber auch Weizen, Roggen oder Dinkel
Da es sich um Getreide handelt, ist Malz grundsätzlich glutenhaltig.
Malz enthält Gluten und ist für eine strikt glutenfreie Ernährung nicht geeignet.
Was ist Malzextrakt?
Malzextrakt ist ein Auszug aus Malz.
Er besteht hauptsächlich aus verschiedenen Zuckerarten.
Im Vergleich zu Malz enthält Malzextrakt nur noch Spuren von Gluten.
In kleinen Mengen gilt Malzextrakt in der Regel als unproblematisch.
Beispiele:
✔ Kleine Mengen, z. B. in Cornflakes, sind meist erlaubt
❌ Grössere Mengen, z. B. in Frühstücksgetränken auf Malzextrakt-Basis, sollten vermieden werden
Maltodextrin und Malzzucker (Maltose)
Maltodextrin und Malzzucker (Maltose) sind reine Zuckerarten.
Sie enthalten kein Gluten und sind daher glutenfrei.
Maltodextrin und Maltose sind für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Kurz zusammengefasst
Malz: glutenhaltig
Malzextrakt: nur Spuren von Gluten, in kleinen Mengen meist unproblematisch
Maltodextrin & Maltose: glutenfrei