S’il y a trop de viande dans la poêle, la graisse à rôtir n’est plus assez chaude et la viande perd beaucoup de jus.
Eponger la graisse: Après le rôtissage de viande, éponger la graisse et d’éventuelles particules noires avec du papier absorbant. Ensuite seulement, étuver ou préparer la sauce.