La viande émincée à la main perd moins de jus lorsqu’elle est saisie/rôtie. Cela est important surtout pour le sauté minute, car il s’agit de morceaux nobles qui doivent perdre le moins de jus possible. Si le temps presse, utiliser de l’émincé minute.
Acheter de la viande déjà émincée pour braiser.