Remarque sur les poissons utilisés dans les recettes: la liste des poissons et des zones de pêche recommandables est sujette à des variations rapides. C’est pourquoi nous préconisons d’acheter poissons et fruits de mer chez un fournisseur engagé dans l’approvisionnement durable. En Suisse ces fournisseurs sont membres du WWF Seafood Group (www.wwf.ch/poisson). Le conso-guide sur le site internet du WWF est de surcroît utile.
Articles dans cette section
- Asperges surgelées
- Avec quoi faut-il lier un appareil de viande hachée?
- Caramels
- Comment enlever la marinade le plus simplement?
- Comment les noix sont-elles séchées et entreposées ?
- Cuisson à la vapeur
- Est-ce que le tartare peut se préparer à l’avance?
- Est-ce que l’émincé de poulet peut également être poché, c.-à-d. cuit dans un liquide?
- Filets en pâte préparés à l’avance
- Fudges au caramel