Les amidons modifiés font partie des additifs (plus exactement des gélifiants et épaississants) et portent les numéros E 1404 à 1452. Il s’agit d’amidons modifiés chimiquement (et non génétiquement!). Pour leur fabrication, on utilise généralement de la fécule de maïs, parfois aussi de riz ou de tapioca.
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