En Allemagne du Nord et de l’Est, le «Schmand/Schmant» était le nom donné autrefois à la crème. Aujourd’hui, ce terme est utilisé pour désigner une sorte de crème acidulée (24% de matières grasses).
Pour la remplacer: utiliser de la crème acidulée (35% de matières grasses) ou de la demi-crème pour sauce (25% de matières grasses) en lui ajoutant 2 à 3 gouttes de jus de citron.