Lorsqu’une tresse s’étale pendant la cuisson au lieu de gonfler:
- La pâte contient peut-être trop de beurre (plus de 100 g pour 500 g de farine).
- Elle a levé trop longtemps et/ou a trop levé. La levure n’était plus suffisamment active pour faire lever la pâte.
- Elle n’a pas été couverte pendant qu’elle levait. Il s’est donc formé une croûte qui rend son levage plus difficile.
Important: laisser la pâte à tresse doubler de volume à couvert (plus la pâte est molle, plus elle lève vite). Test: presser sur la pâte avec un doigt. Si le creux ne se referme que lentement, la pâte est suffisamment montée. Une fois la tresse formée, la laisser monter encore une fois pendant env. 15 à 30 minutes avant de la glisser au four.