Das Fleisch wird grau, weil es beim Anbraten in zu wenig heissem oder sich schnell abkühlendem Bratfett viel Saft verliert. Dies passiert also, wenn:
- die Hitze des Bratfetts ist zu gering ist,
- das Fleisch zu kalt in die Pfanne gegeben wird - es sollte Raumtemperatur haben,
- zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gegeben wird - dadurch kühlt das Bratfett zu stark ab; nur Portionen von 150 bis 200g auf einmal anbraten/braten.