Wenn zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gegeben wird, kühlt das Bratfett zu stark ab. Dadurch verliert das Fleisch viel Saft.
Bratfett auftupfen: Nach dem Anbraten von Fleisch das Bratfett und evtl. schwarze Partikel mit Haushaltpapier auftupfen. Erst dann mit Dämpfen oder der Saucenzubereitung weiterfahren.