Von Hand geschnetzeltes Fleisch zieht beim (An-)Braten weniger Saft. Dies spielt vor allem beim Kurzbraten eine Rolle, da dafür eher edle Stücke gewählt werden, die möglichst wenig Saft verlieren sollen. Wenn es eilt, Geschnetzeltes à la minute verwenden.
Zum Schmoren verwenden Sie bevorzugt bereits geschnetzeltes Fleisch.