Es freut uns sehr, dass Sie die (rot-weisse) Guetzli-Presse gekauft haben. Sie haben Spritzgebäck ausprobiert. Dass der Guetzli-Teig in der Guetzli-Presse verstopfte, bedauern wir sehr. Wir haben beim Testen und Fotografieren mit der Guetzli-Presse und mit den Rezepten im Rezeptbüchlein "Feines Spritzgebäck" sehr gute Erfahrungen gemacht.
Wichtig ist immer, dass kein Backpapier auf dem Blech liegt, sondern das Guetzli mit der Guetzli-Presse direkt auf ein speziell beschichtetes Backblech (z.B. MIELE perfect clean) oder auf ein mit wenig Butter gefettetes Backblech gespritzt wird. Das Guetzli muss mit der Guetzli-Presse auf dem Blech haften – mit Backpapier funktioniert dies nicht. Die Verwendung von Backtrennmittel, Öl oder Backpapier wird nicht empfohlen.
Auf Seite 3 im Rezeptbüchlein "Feines Spritzgebäck" finden Sie diesen Hinweis unten links.
Wichtiger Hinweis beim Guetzli formen/Gebäck spritzen (siehe Rezeptbüchlein Seite 3, Foto 4): Beachten Sie bitte, dass Ihre Hand den roten Handgriff so in der Hand hält, dass der Knopf der gezackten Metallstange nicht mit dem Handballen berührt wird. Wenn Sie den Knopf der gezackten Metallstange mit dem Handballen berühren, wird viel zu viel Teig in das Teigrohr geleitet und es entstehen keine schönen Guetzlis.
Zudem machen wir Sie auf folgende allgemeine Backtipps aufmerksam:
- Eigrösse: Verwenden Sie für unsere Rezepte die Eigrösse 53 g+ (zu grosse Eier können einen Teig flüssiger machen).
- Schokoladepulver: Bitte verwenden Sie das Schokoladepulver von Cailler. Es gibt andere Schokoladepulver, die zu viel Zucker enthalten und somit Teige zu feucht machen.
- Teigkonsistenz: Unsere Teige für die Guetzli-Presse sind feuchter, als ein klassischer Guetzliteig.
- Schokoladeteig: Brunsli- oder gefüllter Schoggiguetzli-Teig sind je nach Schokoladetemperatur immer feuchter. Falls Sie das Gefühl haben, dass es besser wäre den Teig kurz zu kühlen, ist dies bei einem Schokoladeteig sicher ratsam.
Wir haben im dazugehörenden Rezeptbüchlein "Feines Spritzgebäck" klassische Guetzliklassiker (Mailänderli (auch glutenfrei), Brunsli, Spitzbuben, Zimtsterne (Zimtguetzli), Vanilleguetzli, gefüllte Herzli, gefüllte Schoggi-Guetzli, Caramellini, Haselnussguetzli, Anisguetzli (Chräbeli) und pikante/salzige Apéro-Guetzli (Rosmarin-Oliven-Guetzli oder als Variante Gruyère-Guetzli) (= 18 Rezepte, inkl. Füllungen) ausprobiert und publiziert.
Eigentlich haben wir klassische Weihnachtsguetzli-Teige verwendet und die Konsistenz der Teige auf die Guetzli-Presse leicht angepasst. Wichtig ist auch, dass der Guetzliteig rasch zu einem weichen Teig zusammen gefügt wird und sofort portionenweise in die Guetzli-Presse gefüllt wird. Hinweis: Die Guetzli-Teige für die Guetzli-Presse müssen nicht gekühlt werden, da sonst der Teig zu fest wäre. Falls gekühlter Teig verwendet würde, muss dieser bei Zimmertemperatur wieder weich werden.
Wer seine Guetzli mit der Guetzli-Presse zubereitet, ist klar im Zeitvorteil. Kein mühseliges Auswallen mehr, und auch das stundenlange Kühlstellen fällt weg. Denn mit der Guetzli-Presse lässt sich der Teig am besten bearbeiten, wenn er geschmeidig und nicht zu hart ist.
Wir verkauften auch bewusst nur 8 Schablonen zur Guetzli-Presse, die wirklich sehr gut funktionieren und schöne Weihnachts-Guetzli ergeben. Bei jedem Rezept im Rezeptbüchlein "Feines Spritzgebäck" geben wir die empfohlenen Schablonen mit Symbolen an.